Để có món cá rán vàng giòn, không nát hay không sát chảo cũng cần có bí quyết riêng.
Cá rán là món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho những ngày trời lạnh. Tuy nhiên, không phải rán cá khi nào cũng được như mong muốn. Chẳng hạn, có lúc cá vẫn vẹn nguyên, có lúc chảo bị dính sát làm nát cá khiến món ăn không còn hấp dẫn. Vì vậy, hãy tham khảo những mẹo đơn thuần dưới đây để giúp bạn có cách rán cá ngon nhất có thể.
Chảo rán phải sạch
Nếu dùng chảo thường mà không phải chảo chống dính để rán cá thì bạn cần cọ thật sạch trước khi rán. Lưu ý, không nên dùng búi sắt để cọ sẽ làm xước chảo, khiến cá càng dễ dính. Chỉ cần đổ nước nóng vào, thức ăn cũ sẽ mềm và bong dần ra, sau đó rửa lại thật sạch là được.
Để dầu ăn nóng già
Một trong những cách rán cá không nát là, trước lúc rán, cho mỡ hoặc dầu ăn về chảo và đun lên thật nóng già, hơi bốc khói. Dầu ăn nóng già sẽ giúp phần cá tiếp xúc trực tiếp với dầu nhanh nhất dai, co lại, cứng hơn vì thế tiện dụng để lật cá. Nếu dầu chưa nóng, lúc cho cá vào, phần mặt tiếp xúc mềm, nước trong cá chảy ra, sẽ rất khó lật và cá dễ nát. Cá vì thế cũng lâu giòn.
Dùng muối
Khi cho dầu ăn vào chảo, bạn thả thêm vài hạt muối về rồi tiếp diễn đun nóng chảo và rán cá như bình thường, dầu sẽ không còn bắn lên nữa. Ngoài ra, muối là để cá cứng mình và dễ lật, trước lúc rán cá, bạn ngâm cá với nước muối pha loãng chừng 10-15 phút. Sau đó để ráo cá hoặc thấm khô cá rồi cho vào rán.
Dùng bột chiên
Bên cạnh đó, nếu như muốn cá giòn ngon, không nát lúc rán bạn có thể lăn cá qua một lớp bột chiên mỏng, vỏ ngoài của cá sẽ vàng ươm và giòn rụm như ý. Lưu ý là bột phải khô, không phải bột ướt.
Dùng nồi/chảo rán chuyên dụng
Nếu như bạn có nồi hoặc chảo rán chuyên dụng thì việc rán cá trở thành thuận tiện hơn nhiều. Loại nồi/chảo này sâu lòng, có thể rán cá ngập dầu, bởi thế cá không bị dính chảo.
Rán đúng cách
Khi rán cá, lưu ý, bạn phải đợi cho mặt cá rán vàng rồi mới lật, như vậy cá sẽ không bị nát. Nếu bạn lật sớm, mặt rán chưa kịp vàng giòn, cá sẽ bị nát.
Nếu rán nhiều miếng cá cùng một lúc, lưu ý, không để các miếng cá dính sát nhau sẽ càng khó lật.
Mặc dù vậy, để bảo đảm nhiệt độ dầu trong chảo khi nào cũng đều, bạn chỉ nên rán số lượng cá vừa phải, không nên cho quá nhiều về chảo, làm giảm nhiệt của dầu, cá chín sẽ không đều.
Chẳng may trong quy trình rán, cá đã bị sát chảo, bạn cũng không nên cuống, vội vàng lấy cá ra khiến cá nát. Bạn có thể tắt bếp đi, nghiêng dầu về phía 1 bên, đợi chảo nguội, cá sẽ tự bong ra, dễ lấy hơn nhiều.
Với cách rán cá ngon, không nát trên đây, hi vọng bạn sẽ có món ăn hoàn hảo.
Theo Khám phá
Tags
cách rán cá ngonbí quyết rán cá vàng giòn
0
0 nhận xét:
Đăng nhận xét